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Especialidades Gastronómicas
Cozido à Terras de Bouro
Prato
tradicional de Terras de Bouro, o Cozido de Couves com Feijão que, como o
próprio nome indica, é composto por feijão (amarela) e couves “galegas”
dos quinteiros das terras altas e expostas ao frio da região de Bouro; as
carnes, só de porco, “bichorro” medrado das lavaduras gordas.
 Não
havendo qualquer tipo de refogado na sua confecção, as couves, em
abundância, são cozidas juntamente com as diversas carnes e fumeiro, cuja
gordura é o tempero necessário para lhe dar paladar. O feijão amarelo é
cozido à parte, juntando-se tudo, posteriormente, na mesma travessa que
vai ser posta na mesa. Os temperos são feitos com azeite, vinagre e alho.
Acompanhamento pelos verdes tintos da região, de marca ou de lavrador.
Aletria
Deita-se
1 kg de aletria a cozer em água a ferver com 1 colher de sopa de azeite.
 Quando
estiver meia cozida, retira-se, escorre-se numa peneira e vai a acabar de
cozer em leite com açúcar. Logo que cozida, retira-se e põe-se de novo a
escorrer.
Em panela
à parte, põe-se a ferver 1/2 litro de leite com a casca de limão, 12
flores de laranjeira fresca ou de conserva, 12 ovos (12 gemas e 3 claras
batidas), 100 g de amêndoas torradas e picadas grossas.
Quando
pronto, envolve-se neste molho a aletria cozida, e vai de novo ao lume a
ferver mais um pouco, em lume brando.
Deixa-se
arrefecer e serve-se polvilhada de canela enfeitada com amêndoas inteiras.
Informação:
Câmara Municipal de Terras de Bouro
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